Тоже мне спецы по национальной кавказской кухне. :-D Если вы говорите о шашлыке, то это только баранина и только мясо на ребрышках. (но у нас, у русских, можно и свинину... но не как не наоборот). И уж точно это не вырезка. Шашлык жарится на слабых углях, довольно долго. Почему именно на косточке? Потому что кость прогревается и прожаривает мясо изнутри. Пи этом мясо так не ужаривается и остается сочным, но не сырым. С этой же целью, если все же используют мясо без косточки, шампур должен быть толщиной не меньше 3.5 мм. А уж мыть мясо, перед мариновкой, это вообще бред... не знаю, брезгливой цыцы. И уксус, делает мясо жестким, поэтому если кому нравится запах и вкус уксуса,то он используется лишь в процессе жарки и в нем вымачивается лук (еще от этого он перестает быть таким горьким) и подается как гарнир. А все что вы тут рассказываете, это как раз барбикю. Или просто жареное мясо. Но к блюду — шашлык, это не имеет ни малейшего отношения. Мясо на костре, это еще не шашлык. Как и не бывает шашлыка на сковородке ;) (ну это так, чтоб вы были в курсе:))
